A Tavola di Ottobre ha voglia di ripieno
Protagonista della dieta emiliana e romagnola da tempo immemore, preparato inizialmente per le festività per poi trasformarsi in un piatto popolare e giornaliero, il ripieno per tortellini, cappelletti e ravioli ha diviso studiosi e accademici. In questo numero in evidenza la storia dei ripieni nella campagna dell’Emilia Romagna delle famiglie patriarcali, tra gli antichi riti propiziatori contadini, risalendo ai documenti dell’Indagine Napoleonica e spulciando le pubblicazioni di Pellegrino Artusi fino ad arrivare ai giorni nostri, nel veronese, dove la Casa del Raviolo di Betty regala vere e proprie gemme ripiene. Infine sei ricette di pasticci, cannelloni, tortelli e ravioli (preparate per noi da Gianfranco Allari de Le Tamerici di Mantova) per completare la sezione speciale “A Tavola Consiglia”.
Questo e molto altro ancora nel numero di Ottobre di A Tavola in edicola adesso.
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