Caso di successo gastronomico: riconoscimenti internazionali per una pizzeria italiana in Danimarca
Ha aperto ad agosto 2010 e in tempi record sono arrivati grandi riconoscimenti, non solo di pubblico. Alla cucina da pizzeria di un locale danese è stata conferita ben presto la prima stella Michelin. Il gestore, di origini italiane, è il primo ad esserne sorpreso, per più ragioni. Perché dietro di lui c’è una storia lunga, fatta di incertezze e di cambiamenti (dalla Francia, alla Spagna, per tornare alla sua Danimarca), che non gli avrebbe [...]
Attrezzatura bar e gelateria al centro dell’attenzione del cliente
I locali della ristorazione vivono un continuo cambiamento, da più punti di vista. Si pensi ad esempio ai bar e alle gelaterie. Queste attività sono l’emblema di un’evoluzione che investe il prodotto nella qualità e nella varietà, le caratteristiche delle macchine alimentari impiegate e in generale la scelta delle attrezzature da ristorazione. Con riferimento a queste ultime, sempre più centrale si rivela negli ultimi anni l’aspetto [...]
Il pastorizzatore, una macchina alimentare che alla qualità e alla funzionalità associa la centralità dell’igiene
Per le gelaterie, le pasticcerie, i bar e quanti ristoratori intendano produrre un gelato ad hoc i pastorizzatori sono macchine alimentare fondamentali. Svolta, infatti, la primissima fase di lavorazione (scelta degli ingredienti e loro dosaggio) il ciclo di preparazione del gelato prevede ancora tre tappe importanti: la pastorizzazione, l’emulsione/omogeneizzazione e la maturazione degli ingredienti. Operazioni delicatissime, queste, la cui buona riuscita, condiziona l’esito e [...]
I requisiti essenziali delle attrezzature bar e degli altri elementi di un bar
Quella del bar è un’attività tanto semplice da un lato, quanto complessa dall’altro. La semplicità risiede sicuramente nei numeri: il bar è il locale commerciale più frequentato in assoluto. La complessità è nelle diverse esigenze che questo locale, per natura più fortunato di altri, deve soddisfare per il suo successo. Il discorso si coglie facilmente se si pensa alla fase progettuale di un bar. Volendo riassumere i punti [...]
L’attrezzatura da pasticceria e la ricca bibliografia di oggi per la realizzazione di un’arte che si sostanzia di molteplici aspetti
Il settore della pasticceria và dal piccolo laboratorio artigianale alle realtà più strutturate, sino a quelle più industriali. Per ognuna di esse è necessaria l’adeguata conoscenza: dalle ricette alle tecniche, all’attrezzatura da pasticceria. Ma non solo. Il proprio, personalissimo modo di lavorare e migliorare è tanto importante quanto può esserlo, ad esempio, possedere le attrezzature per pasticceria giuste. Insomma, [...]
Vetrine bar e illuminazione del prodotto, una combinazione importante per promuovere la vendita dei prodotti snack e bar.
La differenza fondamentale tra il bar e qualsiasi altro tipo di negozio sta nel fatto che in esso non si viene semplicemente forniti di ciò che si necessita: nel bar all’offerta di prodotti da consumare si lega inscindibilmente il servizio che si riceve. Ecco allora che l’importanza di attrezzature bar e macchine bar và ben oltre il prodotto che si offre al consumatore. Banchi bar, vetrine bar e ogni altro elemento che compone l’attrezzatura da bar e [...]
Quando le impastatrici professionali come quella a spirale, incontrano l’uso domestico.
Le cucine professionali utilizzano da sempre le impastatrici professionali, complice un mercato assortito di impastatrici industriali e sempre più specializzato per i diversi usi e le diverse esigenze di impasto. Dall’impastatrice per pane, all’impastatrice per pizzeria, all’impastatrice per pasta, all’impastatrice per pasticceria, la varietà di scelta è realmente ampia e tiene conto dei più diversi aspetti che possono caratterizzare [...]
Mamme e casalinghe provette pizzaiole scelgono sempre più attrezzature da pizzeria anziché domestiche.
Quasi tutte le mamme italiane hanno preparato almeno una volta nella vita la pizza fatta in casa, la focaccia o una torta salata. Negli ultimissimi anni questa tradizione sta tornando: complice la crisi economica e un costo della vita sempre più alto, molte donne si sono messe all’opera con i pochi utensili indispensabili e alcune di loro hanno optato addirittura per un’attrezzatura da pizzeria professionale. Eccole, allora, organizzarsi una piccola cucina da pizzeria [...]
L’innovazione ristorativa grazie all’uso delle diverse macchine alimentari quali i forni per pasticceria.
Aprire i laboratori di pasticceria, gelateria, forni e cioccolaterie al pubblico e coinvolgerlo nel mestiere di pasticcere, gelataio, fornaio e cioccolataio: questa la simpatica iniziativa che ha animato una vera e propria festa italiana in Friuli Venezia Giulia i primi giorni di novembre. L’associazione friulana organizzatrice dell’evento crede fermamente nell’arte pasticcera tradizionale e nell’importanza di prodotti di pasticceria che, attraverso [...]
La particolarità della cucina professionale e la specificità dell’arredamento per ristoranti: così un’offerta gastronomica può dirsi completa.
Ristoranti, pizzerie e punti ristorativi di varia natura presentano picchi di affluenza in alcuni periodi dell’anno. Se è vero che da un anno all’altro si assiste a incrementi o decrementi di frequentazione in linea con l’andamento economico di un paese, in generale le festività e ricorrenze sono un momento di buona produttività per la cucina da ristorante, la cucina della pizzeria e le innumerevoli altre cucine industriali. Ciò che mediamente [...]
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