L’arte del Forno e Pasticceria parte dalla qualità delle macchine alimentari usate come impastatrici a spirale e dall’esperienza in questo lavoro artigianale
Di notte, quando la maggior parte degli abitanti di città e paesi dormono, dopo una lunga giornata di lavoro, ci sono categorie che lavorano, come i fornai e i pasticceri. Questi uomini versano la farina e gli altri ingredienti nella loro impastatrice professionale, controllano che l’impasto sia compatto e uniforme al punto giusto, dosano e aggiungono ingredienti, compiono una serie di gesti che, seppur collaudati negli anni, hanno bisogno della loro attenzione e cura. Molto [...]
Il banco bar e le diverse attrezzature da ristorazione: con questi strumenti tante attività curano la loro clientela e contrastano la freneticità dei moderni stili di vita.
La trasformazione del bar nel corso del tempo è un fenomeno che investe più livelli. Quello della sua utenza in primis: dai bar dell'origine, i noti caffè letterari, luoghi di sosta prolungata dove si scambiavano opinioni ed esperienze culturali, si è giunti ai bar moderni, di natura ben diversa, multifunzionali e multiservizio, dove si beve caffè, si consumano pasti, aperitivi, snack e tanto altro, ma sempre con ritmi veloci e oramai serrati. Le [...]
La presenza dei forni per pizzeria all’interno di manifestazioni e eventi dedicati alla celebrazione del prodotto made in Italy per eccellenza: la pizza.
L’Italia celebra da sempre la pizza quale suo prodotto tipico per eccellenza, esportato e largamente diffuso all’estero, con eventi e kermesse incentrati sulla lavorazione di questo alimento, sui segreti, le tecniche e le attrezzature da ristorazione più idonee per realizzarlo. Da nord a sud, molte città italiane offrono ai consumatori degustazioni di pizze gratuite o a prezzi molto bassi, all’interno di cornici create appositamente per diffondere e [...]
Con una vetrina refrigerata la cura dell’esposizione si unisce alla freschezza di un prodotto perfettamente conservato.
Qualsiasi attività operante nella ristorazione è dotata di vetrine per la conservazione e l’esposizione dei loro prodotti: bar, pasticcerie, pizzerie, ristoranti, negozi del food, a nessuno può mancare un elemento così centrale. Di vetrine si parla molto sia come macchine alimentari fondamentali per la gran parte delle attività, sia come complementi dell’arredamento di un esercizio alimentare. Ed è esattamente duplice la funzione svolta [...]
La legge e le macchine alimentari. L’importanza dell’igiene e della salute nelle cucine professionali.
La legge impone che le macchine alimentari, esattamente come quelle per prodotti cosmetici e farmaceutici, siano progettate e costruite in modo da evitare qualsiasi rischio di infezione, malattia o contagio. Esiste per questo una dettagliata regolamentazione a cui tutte le tipologie di attrezzature per la ristorazione devono scrupolosamente attenersi, siano esse macchine bar, attrezzature per ristoranti, attrezzature per pasticceria, attrezzatura da pizzeria, attrezzature per gelateria, o [...]
La ristorazione moderna e i forni professionali: la programmazione e la pianificazione per un’offerta di qualità
L’attività ristorativa si può dividere essenzialmente in due tipologie: quella artigianale, dalle dimensioni molto ridotte, dove tutto è incentrato sull’uomo, e quella industriale, più articolata e complessa, ma anche più programmata e standardizzata Se nel primo caso le attrezzature per la ristorazione e le macchine alimentari che si impiegano sono molto importanti, esse divengono fondamentali nel secondo. Si pensi ai forni professionali, [...]
Le attrezzature per ristoranti e la sicurezza dei lavoratori: un legame da valutare.
Il settore della ristorazione è da sempre sensibile al tema della salute e sicurezza dei lavoratori. Negli ultimi anni l’attenzione su questi argomenti sta aumentando ulteriormente per via della quantità e varietà di rischi a cui sono esposti gli addetti di una cucina professionale: dai veri e propri incidenti sul lavoro, a traumi da sforzi eccessivi, a rischi chimici, sino ai più gravi rischi cancerogeni, ecc. Fortunatamente la maggiore conoscenza porta [...]
La qualità dei distributori di bevande garantisce il gusto delle bibite e la funzionalità nell’utilizzo.
I distributori di bevande sono storicamente macchine da bar, ma si trovano ormai anche in molti locali pubblici: nelle aziende, nei luoghi di attesa, negli aeroporti, nelle stazioni, ecc. In questi luoghi si utilizza la moderna versione completamente automatica dei distributori di bevande, primi fra tutti i distributori di caffè, una vera comodità per chi non ha possibilità di recarsi al bar, perché con il semplice inserimento di denaro, queste macchine erogano [...]
Una cucina professionale riserva la giusta attenzione agli alimenti e sceglie con cura le sue attrezzature
La cucina professionale è un’arte. Oggetto di manuali, corsi professionali, trasmissioni televisive, la cucina professionale interessa gli addetti ai lavori del settore della ristorazione e sempre più anche la gente comune, che appassionata del mangiar bene, ama conoscere i segreti per realizzare una cucina di livello. D’altro canto, coloro che operano nella ristorazione hanno l’esigenza e insieme l’interesse di attuare una cucina professionale, che [...]
Gli abbattitori di temperatura, una lunga serie di benefici per le cucine professionali.
A qualsiasi cucina professionale del settore ristorativo non possono mancare i giusti trattamenti termici. Nel campo della ristorazione si parla di “catena del freddo” intendendo con ciò i due processi fondamentali dell’abbattimento della temperatura e della surgelazione. Questi garantiscono la corretta conservazione degli alimenti, per il loro intero arco di vita, a partire dal loro approvvigionamento, sino al servizio ai tavoli della clientela. Gli abbattitori di [...]
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