Documentazione da tenere e igiene del personale delle macellerie
Presso le macellerie, oltre a mantenere in buono stato tutte le attrezzature per la ristorazione specifiche, dovrà essere sempre tenuta a disposizione degli organi di vigilanza la seguente documentazione: 1. Piano di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP come previsto dall’art. 5 del REG. CE 852/04; 2. Documenti necessari a garantire la tracciabilità di tutti i prodotti posti in vendita come previsto dal REG. CE 178/02, comprese le indicazioni necessarie [...]
Consigli per una scelta ponderata del banco bar
Avviare un’attività commerciale come il bar può essere una scelta in grado di dare enormi soddisfazioni sia personali che dal punto di vista economico, ma va intrapresa con consapevolezza e grande preparazione, soprattutto nella scelta delle attrezzature e dell’arredamento bar specifico. Il banco del bar è la zona di lavoro più importante ed è composto a sua volta da: sottobanco, piano di lavoro, piano di servizio (il cosiddetto bancone [...]
I diversi modelli di celle frigorifere a confronto
Le celle frigorifere sono macchine alimentari utilizzate all’interno degli esercizi di ristorazione per conservare materie prime, impasti e altri prodotti alimentari. Lo scopo principale di una cella frigorifera è refrigerare cibi freschi, pre-raffreddati e congelati. I prodotti conservati nelle celle frigorifere includono carne, uova, latticini, surgelati, pesce, verdure, frutta e bevande. Quando si immagazzinano questi prodotti così diversi è necessario [...]
Sicurezza e manutenzione dei forni professionali usati nella ristorazione
La cucina professionale è uno di quei locali in cui la pulizia deve sempre essere assicurata per garantire la sicurezza alimentare per i clienti e la salubrità dell’ambiente per il personale che vi opera. Anche l’aspetto relativo alla sicurezza sul luogo di lavoro è importante, soprattutto quando si utilizzano delle macchine alimentari potenzialmente “rischiose”, come possono essere i forni professionali. Tutti i tipi di forno, soprattutto [...]
A cosa serve l’essiccatore professionale e quali sono i suoi vantaggi
Tra le attrezzature per la ristorazione di cui si parla di meno e che, di recente, ha anche conquistato il mercato domestico, rientra probabilmente l’essiccatore professionale. La funzione di questa macchina alimentare consiste nel disidratare frutta, verdura, funghi, erbe aromatiche e tutto ciò che si ritenga utile come nel caso delle parti di scarto di frutta e verdura, gambi, bucce, semi. L’essiccatore costituisce un valido aiuto per le cucine professionali di [...]
Gli abbattitori di temperatura e il rischio di contaminazione batterica
Il problema della conservazione degli alimenti nella ristorazione ha fatto enormi passi avanti nelle ultime decadi grazie alla diffusione di macchine alimentari come gli armadi frigo, le celle frigorifere, gli abbattitori di temperatura e le macchine per il sottovuoto. Tutti i prodotti alimentari freschi contengono una carica microbica naturale che, in condizioni ambientali favorevoli (temperatura e umidità), si moltiplica producendo effetti pericolosi per la salute del [...]
Gli abbattitori di temperatura nella gastronomia e pasticceria
L’abbattitore di temperatura è un’attrezzatura per la ristorazione che abbassa velocemente la temperatura dei cibi introdotti, che essi siano freschi o preventivamente cotti preservandone le caratteristiche nella conservazione. La velocità con cui avviene il raffreddamento o congelamento è fondamentale in quanto da essa dipende l’esito della qualità dei piatti al momento della somministrazione. I normali armadi frigo non hanno la potenza e [...]
Come viene generato il calore nei forni professionali a gas ed elettrici
In commercio sono presenti tantissimi modelli di forni professionali, diversi per caratteristiche tecniche e capacità della camera di cottura. La scelta dipende dal tipo di attività di ristorazione e di conseguenza dal genere di preparazioni che si andranno a realizzare. Una delle principali discriminanti riguarda il sistema di alimentazione e il tipo di generatore di calore di cui è dotato il forno per pizzeria o per ristorante. Come risaputo, oltre ai forni a legna, [...]
Le principali caratteristiche per garantire l’efficienza dei frigoriferi industriali
I frigoriferi industriali preservano un valore fondamentale per le attività di ristorazione: gli alimenti. Allo stesso tempo il loro funzionamento assorbe circa il 40% dei consumi di una cucina professionale. Da qui l’importanza di valutare bene le qualità di un armadio frigo per razionalizzare i consumi e migliorare l’efficienza del proprio lavoro. È necessario scegliere macchine alimentari che assicurino la massima affidabilità - mantenendo una [...]
Organizzare la pulizia delle camere di hotel e alberghi
La pulizia della camera d’albergo è il compito primario del lavoro per il quale viene assunto il personale ai piani. Si può dire che pulire e rassettare una camera d’albergo sia compito facile. Nel campo lavorativo tutto è facile e tutto è difficile, se svolto con professionalità. La difficoltà principale nasce dal voler fare le cose di corsa o controvoglia. Il sapere però che grazie al proprio lavoro il cliente è [...]
Iscriviti
