L’oro rosso di Cori
È iniziata la raccolta dello zafferano di Cori. Una produzione naturale, rigorosamente a mano, che avviene nel giro di pochi giorni. È iniziata in questi giorni la raccolta dell’oro rosso di Cori, il prezioso zafferano purissimo in stimmi di Quinto Marafini. La sperimentazione avviata nel 2009, già nel 2011 ha consentito di commercializzare il Crocus Sativus che ha trovato un terreno fertile sulle colline coresi, a circa settecento metri dal livello del mare, [...]
I CS Cooking for Art chef e pizza chef Emergente NORD - (w37 Via Watt n°37, Milano 26-27-28 Novembre).
COOKING FOR ART MILANO 2016, 3 giorni di Alta Cucina e Prodotti di Eccellenza Dal 26 al 28 novembre la splendida location W37 ospiterà il top della gastronomia Made in Italy Dopo il successo di Cooking for Art di Roma, Milano si prepara ad accogliere uno degli eventi più attesi dell’anno nel mondo del food e dell’ospitalità: Cooking For Art Milano. L’evento, organizzato da Witaly e da Luigi Cremona, giornalista e critico gastronomico di alto [...]
La scelta dei bicchieri del bar non è solo questione di estetica
I bicchieri rappresentano una delle dotazioni più importanti tra le attrezzature per bar. Hanno la funzione di contenere le varie bevande, ma anche un’importante funzione estetica. Considerato l’uso continuo, i bicchieri da bar sono facilmente soggetti a rotture. Un buon bicchiere deve: essere robusto, in particolare nei bordi; essere sostituibile per molti anni; essere trasparente (eccetto lo stelo o la base); avere un giusto rapporto qualità/prezzo; avere una [...]
I forni per panifici e caratteristiche della cottura del pane
Nel processo di preparazione del pane e di prodotti simili, la cottura nei forni professionali ricopre un ruolo fondamentale per il risultato finale. A prescindere dal tipo di forno per panificio a disposizione e dalla sua alimentazione (elettrica o a gas), esistono delle caratteristiche comuni di cui bisogna essere a conoscenza, per non farsi cogliere impreparati. Durante la cottura il prodotto subisce delle modificazioni di natura fisica e biochimica che portano allo sviluppo di [...]
Cooking for Art chef e pizza chef Emergente 2016 - Touring Club Italiano
COOKING FOR ART Chef e Pizza Chef Emergente FINALISSIMA 2016-ROMA OFFICINE FARNETO 22/23/24 ottobre, Via dei Monti della Farnesina n°77 Mancano pochi giorni all’apertura del Cooking for Art, e come ogni anno, anche quest’anno il Premio Miglior Chef Emergente d’Italia si lega anche all’attività del Touring Club Italiano. La domenica ed il lunedì sarà presentata la guida del Touring Alberghi e Ristoranti d’Italia [...]
Come cambia l’abbigliamento per la ristorazione con le nuove tendenze
L’abito non fa il monaco. Sarà vero, ma indossare una giacca a cuoco progettata secondo i migliori criteri di funzionalità e resistenza e realizzata con i materiali più adeguati a un uso intensivo, la differenza la fa, eccome. Se poi ci aggiungiamo qualche dettaglio glam, ecco che ne nasce l’identikit della divisa moderna. Perché pure ai cuochi (e al loro abbigliamento per la ristorazione) è concesso un tocco di vanità, anche se non [...]
Il ruolo del freddo nelle attrezzature per panifici
Già da alcuni si sta assistendo all’interno di panifici e pasticcerie alla diffusione di macchine alimentari che normalmente trovano impiego nei ristoranti, come celle frigorifere, abbattitori di temperatura, armadi frigo a temperatura negativa e ovviamente le celle fermalievitazione. Il freddo rappresenta un’importante evoluzione tecnologica nella programmazione del ciclo produttivo, per questo motivo si è ampiamente diffuso negli ultimi tempi. Le basse [...]
Cooking for Art - chef e pizza chef Emergente 2016 (22-23-24 ottobre, Roma) - Le Aziende.
COOKING FOR ART OFFICINE FARNETO 22-23-24 ottobre, Via dei Monti della Farnesina n°77 “Cooking For Art” (22-24 ottobre 2016) quest’anno torna alle origini del suo nome, riallacciando il suo legame con l’arte, con cui ha mosso i primi passi nel 2011, quando la prima edizione si svolse all’Open Colonna, all’interno del Palazzo delle Esposizioni di Roma. Lo fa ospitando nello spazio di Officine Farneto, in cui si svolgerà la [...]
Rinaldi cala il poker a ShowRum 2016.
Poker d’assi per la Rinaldi di Bologna al recente ShowRum 2016 di Roma. L’Azienda bolognese ha infatti visto trionfare quattro sue referenze alla “STC – ShowRum Tasting Competition” della manifestazione capitolina: l’unica blind tasting competition dedicata ai Rum, nella quale i prodotti sono stati suddivisi per anni di invecchiamento, per alambicchi di provenienza e per tipologia. Rinaldi ha così ottenuto 4 “Best in Class”, tutti [...]
Cos’è l’autolisi e come può migliorare la qualità degli impasti
Oltre a dotarsi di attrezzature per pizzeria efficienti, come forni pizza, lievitatori e impastatrici professionali, gli operatori più esigenti dovrebbero conoscere anche alcuni procedimenti chimici, che avvengono durante la preparazione dell’impasto. Per la panificazione con lievito naturale è particolarmente indicata la tecnica dell’autolisi. Si tratta di una metodologia di lavoro che consente di sfruttare l’autoevoluzione del glutine. Il sistema [...]
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